中西方民俗的差异

饮食也是一种文化.而且是整个文化结构中的一个重要组成部分，甚至可能是核心成分。就中西方的饮食而言，也存在着各种各样的差异，而且我们还可以透过饮食差异来洞察中西方人在民族形体、民族心理和民族性格等层面的差异。一饮食观念的差异中国的饮食观念表现为对美的追求，更具有感性美和艺术性。一道菜不但“色、香、味”俱全，常常还配有一个诗情画意的名字，比如“孔雀迎宾”、“瓜灯之韵”、“半月沉江”、“桃园三结义”、“长生粥”、“凤凰胎”、“龙虎斗”、“全家福”、“东坡肉”等等，举不胜举。它的“色、香、味、名”都能激活你的每个细胞，勾起你无法抗拒的食欲，“名”让你一听就有想吃的欲望；“色”让你先睹为快、未尝便一饱眼福；“香”让你无法忍受美食的诱惑.垂涎三尺不能解渴：“味”则让你从种种诱惑中彻底解放出来，一饱口福.回味无穷，真是美不胜收啊!一道菜，就能同时让你得到视觉、嗅觉、味觉和听觉全方位的满足。如果说“名”、“色”、“香”还只限于形式，只能称作“包装”的话，那么，不可否认的，“味”便是其内容和实质。中国饮食的独特魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，就在于调和，使食物的本味与配料和辅料之味以及调料之昧交织融合协调在一起，使之互相补充，互相渗透，水乳交融，你中有我，我中有你，从而产生一种溢于言表的调和之味。这正像中国一贯主张的“大一统”思想，“以天下为一家，以中国为一人。”从整体出发，不管哪种原料都只是这道菜的一部分，不管哪个人也只是社会群体的一分子，只有在群体中才能得到全面的发展。与中国饮食截然相反的是，西方的饮食很单调，即便有搭配，那也只是一种拼凑。就垒一盘“法式羊排”来说吧，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆.加几片番茄便成。这仍然没有摆脱“羊排就是羊排，土豆就是土豆”的模式。在滋味上这些原料互不相干，各是各的味道，一点儿也没有中国饮食的调和之美，更无艺术可言。西方的饮食观念倾向科学、理性化，他们最关心的是营养，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等，而对于食物的色、香、味却不是那么在乎。即便每顿饭菜的口味干篇一律，对人毫无食欲可言，但理智告诉他：一定要吃下去，因为有营养。虽然这种饮食观念有点机械化，可对于人的身体健康是有益的。西方另一个显著的饮食观念就是快，这也正是为什么“麦当劳”、“肯德基”、“德克士”、“必胜客”等快餐这么风靡的原因所在。虽然这种快餐饮食正符合了西方人快节奏的生活方式和个性特征，但似乎又与他们那注重营养的心理相冲突，所以，很多西方人都把这些快餐称为垃圾食品，看来，他们在快与营养之间还是有了自己的选择。二饮食对象的差异西方人的饮食以肉类、奶制品和面食为主，他们几乎天天都在吃牛肉、啃面包、喝牛奶。而中国人则是以大米、面粉和蔬菜为主食。为什么西方人不选择大米为主食而中国人也不选择肉类为主食呢?因为在特定的环境下，人的生产活动必然要受客观条件的制约和影响。从而，人的生产活动所能产生的可供人选择的对象就是有限的，人不可能随心所欲地创造出自己想要的东西。马克思和思格斯对此都有过极深刻的论述，他们指出“人并没有创造物质本身，甚至人创造物质的这种或那种生产能力，也只是在物质本身预先的条件下才能进行。”就中西方人而言。地理环境和气候的差异对其饮食对象的选择有着巨大的影响。中国的自然条件很利于农业发展。在它广阔的领土之上，有黄河、长江两大水系和很多江河湖泽。还有广大的肥田沃土。而且，位居东亚的中国还受着典型季风气候的偏爱，强大的夏季风，在高温季节带来充沛的雨量。适宜农作物的生长。得天独厚的自然条件孕育着以小农经济为基础的华夏文化。相比之下，西方的自然条件就不利于农业的发展，土地贫瘠，土质很薄.缺少水分，不宜种水稻，但适合种植麦子和草，大片的草原养肥了大群的牛羊。再者，西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅。这样，发达的畜牧业便给他们提供了丰富的肉类食品和奶制食品。西方人又很注重营养的摄取。因此，西方人一般都是大骨骼、高个子、长腿、宽肩、肌肉发达、身体健壮，但中国人却身材矮小、体质瘦弱。虽然这些食物给了西方人一个强健的体魄，但也给他们带来了困扰——肥胖。据统计，西方人肥胖的比例远远高于中国。饮食对象的不同并不能说明每个中西方人都酷爱自己民族的食品。实践表明。有中国人喜欢西餐的，也有西方人喜欢中餐的。但是，在商品经济不太发达.交通不够便利，中西方不能顺利地进行商品交换时，人们也只能作出没有选择的选择。三饮食方式的差异在中国，任何一次进餐，任何一个宴席，不管人数的多少，也不管是何目的，都只有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席，我们暂且把它叫做“会餐制”。“会餐”，顾名思义，就是所有的人围桌而坐，把美味佳肴放在一桌人的中心.这样，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。我们暂不论这种饮食方式的卫生程度如何，但它确实反映了汉民族“大团圆”的民族心理。人们相互敬酒，相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间互相尊重、礼让的传统美德。但是，如果过分地“让”，那就成了退缩、懦弱；如果在办理公事上掺人个人的“人情”。那就成了拉关系、走后门。所以，笔者认为，我们在继承传统美德上应该取舍有道。把握好一定的度，不要把昨天的糟粕当成今天的宝贝.更不能把祖宗的精华变成了我们的糟粕。在西方，不管是自家人吃饭还是宴请宾客，都采用“分食制”，即根据人数的多少把食物分成几小份，每人一份，各吃各的，互不相扰。虽然这种饮食方式符合卫生的要求，但这样总让人觉得缺少点儿什么，似乎过于冷清，没有中国人同桌共食的欢乐气氛。现在西方比较流行的自助餐也是这种分食制的变换式。此法是将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。这种饮食方式也突显了西方人以个人为本位，崇尚自由，注重个性的民族特点。早期的西方人基本上是游牧民族或航海民族，航海事业的发展。便利了他们到海外经商，也为他们进行海外殖民活动奠定了基础。长期的殖民活动不仅给西方人创造了丰厚的物质基础，也使西方入养成了酷爱独立、自由和勇于追求真理的精神。为了经商，他们四处流动，与家人相处的时间被大大削减，家庭观念也相对淡薄。由于是以个人的活动为中心，所以强调的自然就是个人价值、个人利益。纵使在集体活动中，也要充分显示个人的相对独立性。为了要突显个人、强调个性，就必须要有较多的自由。因此，个人意识与自由意识往往难舍难分。在个人意识浓厚的社会里，个人要求获得较多的自由，尽可能不受集体的限制和约束。

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