银耳怎样才算煮好？

食材被煮烂的时间是不一样的，要分开放，银耳用大火煮开后，文火炖两个小时，看汤汁是否有些许粘稠感，有些许粘稠感后放其他食材，大火煮开后炖一个小时左右。看银耳的状态，出锅前半小时加冰糖炖。冰糖会起粘稠效果。银耳提前泡好，普通锅一个小时，高压锅要煮30分钟为最佳。补充：

1、银耳的发泡一定要用温开水，等充分发泡开之后，摘去根。并将大朵的银耳摘成等样大小备用。银耳汤煮出来的好坏跟发泡关系很大。如果采用凉开水，会导致发不开，煮出来的银耳还是脆的，不够厚。如果没有摘去根摘成等样大小，会造成不容易熟，且样子不好看。

2、将发泡好、摘好的银耳放入高压锅，加入水，比例大约是1：3。加入少许的枸杞子。

3、等高压锅喷气后，小火煮30分钟。

4、冷却(或水冷却)，开锅盖，加入冰糖。观察一下水是否多少，补入适量。盖上锅盖继续压。喷气后大约10分钟，关火焖。待自然冷却后就可以食用了。

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