一、餐饮前厅后厨薪资比例？

天津市国家规定每天8小时，每周5天，最低标准920元/月，小时工资最低8.8元/月，餐饮业也要遵守国家规定。

二、餐饮软件后厨打印问题？

没什么区别，要根据实际情况选择不同口的打印机，但都是为了实现同样的功能 现在很多餐饮软件3种打印方式都支持的 建议用网口的打印机 不容易丢单。

三、餐饮后厨卫生标准？

餐饮后厨的卫生标准包括以下几个方面：

1. 环境卫生：后厨应保持整洁、干净，无杂物、污渍和异味。地面、墙壁、天花板、灶台、操作台等应定期清洁，确保无油污、灰尘和食物残渣。

2. 设备卫生：后厨的设备应定期清洁、维护和保养，确保其正常运行。应保持设备表面清洁，无油污、灰尘和食物残渣。

3. 餐具卫生：餐具应定期消毒，确保其清洁、卫生。餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免受到污染。

4. 食品卫生：后厨应确保食品的新鲜、卫生和安全。食品应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免受到污染。应定期检查食品的保质期，避免使用过期食品。

5. 人员卫生：后厨的工作人员应保持个人卫生，穿着整洁的工作服，勤洗手，避免将个人卫生问题带入后厨。

6. 垃圾处理：后厨应设置专门的垃圾处理区域，确保垃圾及时、正确地分类和处理。

7. 食品安全：后厨应制定并执行食品安全管理制度，确保食品的生产、加工、储存和配送符合食品安全标准。

8. 消防安全：后厨应设置消防设施，确保消防安全。工作人员应了解消防知识和灭火器的使用方法，确保在发生火灾时能够及时、有效地应对。

9. 培训与考核：后厨应定期对员工进行卫生知识和食品安全知识的培训，确保员工能够按照卫生标准进行操作。同时，应定期对员工的操作进行考核，确保其符合卫生标准。

以上这些标准是餐饮后厨卫生管理的基本要求，餐饮企业应严格遵守这些标准，确保食品质量和食品安全。

四、现代餐饮后厨管理要点？

现代餐饮后厨的管理要点：

1.建立良好的餐厅管理机制，确保后厨的流程运行。

2.应充分考虑原料的质量问题，定期检查原材料的储存及使用情况。

3.要求厨师按照规定重视安全卫生，保证餐厅的卫生清洁。

4.精心设计菜品，能充分考虑有营养、口味佳以及健康安全的要求。

5.确保餐厅准确按时发送外卖服务。

五、餐饮后厨如何选地砖？

1.饭店厨房是水油比较多的，建议选择防水，防油，耐磨耐腐蚀性，一定不能选光面的砖，光面的，一旦有水有油很容易摔跤，安全系数太低。

2 选择性价比高，饭店投资本身是一项大的投资，每一项开支都有他的预算，厨房设备可以买好的，地砖可以买性价比高的

3 想厨房有活力的，可以选择时下流行的花砖，有许多品牌的花砖的颜色不仅时尚，还耐脏，价格也不高。

六、餐饮后厨管理实施细则？

"应包括以下内容：

1. 明确后厨人员的职责和分工，确保各项工作有人负责。

2. 制定后厨工作流程和标准，包括食材采购、储存、加工、烹饪等方面的规定。

3. 建立后厨卫生和安全管理制度，确保后厨的清洁卫生和安全。

4. 对后厨设备进行定期维护和保养，确保设备的正常运行。

5. 制定食材供应链紧急情况应对方案，以便及时处理食材供应中断或其他紧急情况。

6. 建立后厨质量控制体系，确保菜品的质量和口感。

7. 合理安排后厨人员的工作时间，确保工作效率和工作质量。

8. 定期对后厨人员进行培训和考核，提高后厨人员的技能水平和综合素质。

9. 建立后厨奖惩制度，激励员工积极工作，提高工作效率和工作质量。

10. 建立客户反馈机制，及时收集客户对菜品的评价和建议，以便改进菜品质量和提升服务质量。

"

七、餐饮后厨管理思路与方案？

现代餐饮后厨的管理要点：

1.建立良好的餐厅管理机制，确保后厨的流程运行。

2.应充分考虑原料的质量问题，定期检查原材料的储存及使用情况。

3.要求厨师按照规定重视安全卫生，保证餐厅的卫生清洁。

4.精心设计菜品，能充分考虑有营养、口味佳以及健康安全的要求。

5.确保餐厅准确按时发送外卖服务。

八、餐饮后厨食品安全条例？

一、卫生许可证管理规定：

1、各经营单位持有有效的食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式及加工量供应食品。

2、食品生产许可证和监督公示牌悬挂或摆放在醒目位置。

二、人员卫生管理规定：

1、食堂从业人员身体健康，经体检合格后方可上岗，无健康证者，不得从事任何与生产有关的工作。按规定每年进行一次体检，所持健康证集中放置于醒目位置处。

2、新进员工经过食品安全培训和技能培训合格后方可上岗。

3、严格按照规定，凡患有传染性疾病不得从事与生产有关的工作，包括：

肝炎（病毒性肝炎和病毒携带者）；

活动性肺结核；

伤寒及其带菌者；

细菌性痢疾和痢疾带菌者；

化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者；

其他有碍食品卫生的疾病；

以上6种疾病人员应立即调离生产岗位，直至痊愈后经体检合格方可重新上岗。操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，不得直接接触食品的工作。

4、食堂从业人员在进入加工区域前必须更衣，进入生产区域必须按不同级别清洁区域的规定穿戴清洁的口罩工作衣、帽、鞋、口罩等，应确保工作服、工作帽等的有效遮盖。工作期间员工不准带首饰、手表或者其他饰物，不准化妆，染指甲油，喷香水以免污染食品或产生危害。

5、所有商户必须认真执行员工“晨检制度”。

三、采购索证管理规定：

1、食堂生产使用的米、油、盐、味精、糖实行集中采购，采购人员集中检查供应商的营业执照、生产许可证和检验报告等相关证件。

2、食堂经营者采购的食物或调味料等物品，要求供应商提供有效的营业执照、税务登记证、生产许可证等相关证件，并且建立相关供应商台账。

3、采购豆制品要求有专门的“上海市豆制品送货单”。

4、采购肉制品要求提供动物产品检验检疫合格证明原件，并归档保存。

5、采购面粉、蔬菜、调味品等要求提供相关的送货单据，送货单据上面清晰表明供应商名称、产品品种、数量、送货日期等相关信息。

6、采购的所有物品建立进货台账。

四、操作间管理规定：

1、要求工作期间地面无积水、无垃圾，环境整体干净整洁。

2、加工区域内的所有垃圾桶要求处于密闭状态。

3、工作期间加工区域的门窗处于关闭状态。

4、加工区域内无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，并且提供相应的防护措施。

5、餐具、工器具要求做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”。

6、加工食物的盛器（包括不锈钢盘子、不锈钢盆子、框子等）、刀具、砧板、毛巾等做到区分使用，严禁混用造成交叉污染。

具体标签颜色区分为：

原料、生制品盛器————————绿色标签

半成品盛器———————————黄色标签

成品盛器 ———————————红色标签

切菜的刀和砧板：

蔬菜 —————绿色标签

水产品—————蓝色标签

肉制品—————红色标签

清洗的毛巾：

餐厅 —————蓝色毛巾 售菜间—————白色毛巾

洗碗间—————黄色毛巾 粗加工间————绿色毛巾

7、加工区域的水池要求蔬菜和荤菜区分，严禁交叉使用。

8、每个操作间要求配备专用的消毒池。具体消毒水配置比例按照我司的相关规定进行操作。

9、烹饪锅具旁边按照规定放置防火毯。

10、大小灶灶面保持干净无油污，无食物残渣。

11、台面、厨房内、容器、工器具、机器设备内外保持清洁，无食物残渣。

12、操作间墙面整洁、屋顶无污物、无冷凝水。

13、进行大块肉制品中心温度检测，要求中心温度达到70℃以上。

五、售菜间管理规定：

1、进入售菜间的所有人员要求穿戴整齐的工作服、工作帽和口罩，并且戴一次性手套分发食物。

2、烹调后的成品菜放置于水浴中进行保温，水浴温度控制在≧65℃，存放时间不超过2小时。对于存放时间超过2小时的食物加热完全后方可再出售。

3、当天出售的食物进行集中留样，留样数量不少于100g，样品保存时间不少于48小时。

4、售菜间在使用前用紫外线灯消毒30分钟。

5、当天未售完的菜品要求蔬菜全部倒掉，肉制品隔天回锅后方可出售。

6、未售完的肉制品要求放置在专门的成品冷冻或冷藏区域内保存。

7、售菜间使用的餐具干净，无不洁餐具夹杂其中。

九、餐饮后厨加薪申请怎么写？

我曾在餐饮店任职店长，其实我觉得员工个人申请的效果微乎其微，还有可能落下不良影响，所以那个时候我告诉员工，有想法跟我说，一者我觉得合理可以向老板反映比申请有效，二者不合理我也会给你列出来，省的惹麻烦。

十、餐饮后厨管理制度

餐饮后厨管理制度

在餐饮行业中，后厨是关乎食品安全和服务质量的重要环节。为了保证食品安全，并提高工作效率，制定和执行适当的餐饮后厨管理制度至关重要。

1. 食品安全管理

餐饮后厨管理制度的首要任务是确保食品安全。以下是一些关键措施：

• 食材验收：所有进货食材必须进行严格的检查，并确保符合卫生要求。
• 存储管理：食材必须按照适当的温度、湿度和环境要求进行分类和储存。
• 加工操作：后厨人员必须经过专业培训，掌握正确的食品加工和操作方法。
• 食品留样：每个批次的菜品都要进行留样，并妥善保存，以备日后可能的检验。
• 餐具消毒：所有使用过的餐具和厨具必须经过彻底的清洗和消毒。

2. 卫生管理

在餐饮后厨中保持良好的卫生标准是非常重要的。以下是一些建议：

• 定期清洁：后厨设备和工作台必须经常进行彻底的清洁，以避免污染。
• 个人卫生：后厨员工必须穿着整洁的工作服，并经常洗手，以防止交叉污染。
• 垃圾处理：垃圾必须妥善处理，及时清理，以防止引起异味和害虫滋生。
• 害虫防治：采取必要的防虫措施，如定期检查和使用合适的杀虫剂。

3. 工作流程

良好的工作流程可以提高后厨的工作效率和组织能力。

订单处理：每个订单必须在第一时间进行处理，确保菜品能够按时完成。

配菜准备：后厨要提前准备好所有的配菜，以减少烹饪时间。

烹饪流程：制定合理的烹饪流程，确保烹饪时间、火候和味道的一致性。

菜品出品：每道菜品制作完成后，应进行最后的仔细检查，确保质量和味道无误。

4. 人员培训

后厨人员的培训是餐饮后厨管理制度的核心。以下是一些建议：

• 新员工培训：新员工应接受全面的职业培训，包括食品安全、卫生和工作流程等。
• 持续培训：定期组织培训课程，更新员工的知识和技能。
• 培训记录：记录每个员工的培训情况，并确保及时更新。
• 绩效评估：根据员工的表现进行定期绩效评估，以鼓励优秀和改进不足。

5. 设备维护

保持后厨设备的正常运行和良好状态对于餐饮业至关重要。

定期检查：定期检查后厨设备，及时发现问题并进行维修。

保养维护：根据设备生产厂商的要求进行定期保养和维护工作。

备用设备：备有必要的备用设备，以避免设备故障导致停工。

结论

餐饮后厨管理制度是确保食品安全和提高工作效率的基础。通过合理实施食品安全管理、卫生管理、工作流程规范、人员培训和设备维护，餐饮行业可以提供安全可靠、高品质的美食。

如果你是一家餐饮企业的老板或管理者，务必要重视后厨管理制度的制定与执行，并不断改进和完善。只有这样，你的餐厅才能真正迈入成功之路。

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