开花授粉的特点葡萄的帽状花冠为绿色，随着开花的临近，花冠由绿变黄。开花时花冠雄蕊向外、向上伸长，使花冠基部从离层处 开裂，向上卷曲并脱落。在花冠脱落的过程中，花药也随着 开裂，散出花粉。在温度低、空气潮湿的情况下，花药常常在花冠脱落前开裂，进行闭花授粉；在高温干燥条件下，花 药一般在花冠脱落后开裂。
但这种现象往往与品种有关， 巨峰、莎巴珍珠等品种，往往是在花冠脱落前花药已完全开裂，进行闭花授粉;其他大多数品种，在正常天气条件下，一 般在花冠脱落后，花药才开裂授粉。随着花药的开裂，雌蕊 株头上分泌出透明的黏液，在放大镜下可以看到株头上粘有许多黄色的花粉粒，表明该花已经授粉。
花粉落到柱头 上后，开始萌发，长出花粉管，经15〜24 h,花粉管进人胚 囊，进行受精，以后由子房发育成果实。由于葡萄的花冠小，不鲜艳，没有蜜源，不能吸引昆虫传播花粉，主要靠风媒 传播。影响因素开花授粉的好坏直接影响到产量和质量。开花授粉是否充分，除与花芽形成的质量有关外，起主要作用的是温度和 湿度。
花期的温度一般在22〜28°C时最好。温度低于15°C，花药开裂缓慢，花粉粒不易萌发。温度高于28°C，花粉发芽率降低;高于35°C,花粉会受损伤，甚至被紫外线杀死。湿度对开花授粉影响也很大。湿度高于80%，花药不 易开裂，影响花粉散布，授粉不良。
湿度低于30%，会使柱头干燥，分泌黏液少，花粉不易萌发，影响受精。在保护地 条件下，花期对温度和湿度的控制。是保护地栽培成功的关 键，因此必须给予高度重视。温度控制在22〜26°C，湿度控制在50%〜60%为宜。